Muito populares no Nepal e na vizinha Índia, os momos são bolinhos cozidos no vapor, tradicionalmente feitos com frango ou cordeiro picado, tão versáteis quanto deliciosos. Servidos com achar (picles) e chutneys, os momos são uma ótima comida de rua, mas também podem ser adicionados a sopas picantes (joor momos) para uma refeição nutritiva.
Embora você possa encontrar todos os tipos de momos nos restaurantes da moda de Nazimabad, em Karachi, eles estão ausentes do mundo gastronômico de outras partes do país. Isto é especialmente surpreendente considerando o boom do bao (pãezinhos cozidos no vapor) coreano há alguns anos. Momos, com seu recheio picante e molho chapatta, parecem um sucessor natural do bao, e sua próxima obsessão alimentar está esperando nos bastidores.
Segundo a lenda, a princesa Bhrikuti do Nepal trouxe pêssegos do Tibete para o país no século VII, com a propagação do budismo. No entanto, outros historiadores alimentares argumentam que isto é improvável, uma vez que se acredita que os bolinhos tenham sido originalmente feitos na China e se espalharam para a Ásia Central através dos mongóis no século XIII.
O mais provável é que comerciantes da comunidade Newar, um grupo étnico milenar no vale de Katmandu, tenham encontrado o prato durante uma viagem comercial de meses ao Tibete e trazido consigo a receita do bolinho.
Das rotas comerciais do Tibete às movimentadas ruas de Katmandu, o humilde Momo viajou através de fronteiras e gerações…
Claro, os nepaleses acrescentam o seu próprio toque local. A versão deles de momos é mais picante, enquanto a original só é temperada com sal. Os momos nepaleses também são servidos com molho chapatta. À medida que a diáspora nepalesa cresce, aumenta também a popularidade do momo no subcontinente, bem como no Ocidente.
coxas de frango
Os momos tradicionais são feitos com carne gordurosa (frango moído ou cordeiro), mas fique à vontade para experimentar ingredientes como camarão ou recheios vegetarianos. Se você não for cozinhá-los no vapor imediatamente, guarde os bolinhos crus em um recipiente hermético no freezer por 2 a 3 dias. Os bolinhos podem ser cozidos no vapor para deixar a pele crocante e depois fritos ou fritos.
Momo
para tecido
2 xícaras de farinha
1/2 colher de chá de sal
água conforme necessário
para recheio
1/2 kg de frango ou cordeiro
1 xícara de repolho (picadinho)
1 xícara de cebola (picada)
Fatie 2-3 pimentões verdes pequenos
2 colheres de sopa de pasta de gengibre e alho
1 colher de chá de sal (ou a gosto)
1 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de sementes de coentro
1/2 colher de chá de sementes de cominho moídas
1-2 colheres de chá de coentro (picado)
1 cebola verde (para enfeitar)
Óleo comestível conforme necessário
chutney de tomate
7 tomates
4 pimentas vermelhas secas inteiras (metade para menos picante)
1/2 colher de chá de sementes de centeio (mostarda)
1/2 colher de chá de sementes de nigela
1/2 colher de chá de sal
3 dentes de alho
método
Faça uma casca de massa de pêssego. Peneire a farinha e o sal em uma panela plana. Mistura. Adicione água aos poucos e esfregue a farinha até engrossar. Continue adicionando água e amassando a mistura até formar uma massa. Molde a massa em uma bola.
Achate a bola e abra a massa. Pressione e dobre a massa. Sove a massa algumas vezes e enrole-a novamente até formar uma bola. Coloque em uma tigela e cubra com filme plástico ou tampa. Deixe na geladeira.
Faça o recheio. Aqueça o óleo em uma panela. Frite o gengibre e a pasta de alho, as sementes de cominho e a pimenta verde. Adicione a cebola picada e frite até dourar levemente. Adicione especiarias e mexa bem. Adicione o repolho e continue mexendo. Adicione frango ou cordeiro moído. Mexer. Cozinhe em fogo médio até terminar. Adicione o coentro picado por cima e misture ao recheio. Vamos deixar isso de lado.
Unte e enfarinhe uma superfície plana ou uma forma grande e plana. Retire a massa, arranque um punhado e alise-a em discos finos e planos. Repita este passo até ficar sem massa.
Coloque o recheio no centro de cada disco de massa, deixando um pouco de espaço nas bordas. Dobre a casca ao meio para que o recheio fique completamente coberto. Aperte as bordas em todas as laterais para garantir que a massa esteja selada. Se necessário, puxe as pontas e dobre-as em forma de meia-lua. Aperte-os com cerca de meio dedo de largura ao longo das laterais do crescente para criar um efeito dobrado.
Cozinhe os pêssegos em água ou sopa (cozinhá-los na sopa dá ainda mais sabor). Aqueça água ou sopa em uma panela. Coloque o vaporizador por cima e coloque os pêssegos com 2,5 cm de distância. Feche a tampa. Cozinhe por 10-15 minutos ou até terminar. Pão ou frite os momos, se desejar. Coloque em um prato e decore com cebolinha picada.
Faça chutney de tomate. Grelhe os tomates. Cozinhe por alguns minutos de cada lado. Esmague os tomates com as costas de uma colher. Transfira para uma panela, adicione meia xícara de água e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
Asse os pimentões e os temperos em uma tawa (frigideira). Triturar com almofariz e pilão. Pique o alho finamente. Misture os tomates cozidos com os ingredientes restantes. Coloque em uma tigela de molho.
Sirva momos quentes com chutney de tomate, molho de pimenta, alho e limão.
Publicado pela primeira vez em Dawn, EOS, 24 de maio de 2026
