Esperamos o ano todo pela temporada da manga. Shiroli e Sindri foram os primeiros a chegar, seguidos por Langla e Dusheri. A temporada culmina com a variedade Chaungsa e o premiado Anwar Rattle. Esta é a prova de que nenhuma manga no mundo tem um sabor melhor do que estas pequenas, suculentas e saborosas bombas.
Enquanto tango com manga, são inúmeros os pratos e sobremesas que utilizam manga. Milkshakes são feitos em quase todos os lares. Mas a manga, ou qualquer manga, pode servir de base para fazer ainda mais pratos. É especialmente popular entre pessoas que não querem lutar com mangas suculentas.
Halima Sarfaraz, conhecida por fazer sobremesas à base de manga em sua cozinha, espera a temporada da manga assim como seus clientes. Halima administra uma empresa de catering doméstico chamada Dining Room by HS. Ela atende principalmente eventos de chá da tarde para clientes corporativos e festas de aniversário. “As sobremesas são a minha especialidade e as sobremesas de manga são muito procuradas nesta época do ano”, diz ela à Eos.
No ano passado, os nachos de salsa de manga e a mousse de manga colada de Harima ganharam o prêmio principal no concurso de culinária Mango Tango Gala. Halima estava ocupada com pedidos de catering durante a temporada de mangas e quase perdeu o concurso. “Mas consegui (participar) e vencer”, diz ele com um sorriso. “O dinheiro que ganhei foi ainda mais doce do que as mangas que usei na minha receita”, acrescenta rindo.
No auge da temporada da manga, a chef Halima Sarfaraz conta a história por trás de sua jornada culinária e duas receitas premiadas.
Halima revela que não sabia cozinhar quando se casou. Ela tinha 19 anos na época e acabara de concluir o A-level. Tudo mudou, diz ela, quando se casou e teve filhos. Após dar à luz seu primeiro filho, ela começou a aprender a cozinhar. Logo tivemos nosso segundo filho e lhe demos muita prática na cozinha.
Quando seu terceiro filho nasceu, 12 anos depois do primeiro, ela era uma cozinheira talentosa e atendia pedidos de catering. “A minha filha, hoje com 10 anos, apaixonou-se pela culinária quando me viu na cozinha e os meus filhos também ajudam no negócio da restauração”, orgulha-se.
Halima diz que seu amor pela apresentação também foi um fator em sua jornada de chef amadora a empreendedora. “Eu queria criar alimentos muito coloridos e atraentes que as crianças gostassem de comer”, diz Halima. O resultado são suas populares caixas de sobremesa de acrílico.
Halima compartilha duas receitas vencedoras do concurso: Mango Salsa Nachos e Mango Colada Mousse. “Mas deixo para você decidir como apresentá-los”, acrescentou ela.
nachos de molho de manga
Você precisará de 1 manga grande e madura, descascada e picada, meia xícara (120 ml) de pimentão vermelho picado, 1/3 xícara de cebola roxa picada, 1/4 xícara de coentro picado, 1 jalapeño sem sementes e picado (opcional), 2 colheres de sopa de suco de limão e 1/4 colher de chá de sal (ou a gosto).
Combine todos os ingredientes da salsa em uma tigela. Abra um saco de chips de taco comprados em loja e espalhe-os em um prato ou bandeja aberta. Despeje o molho de manga sobre os chips de taco, certificando-se de que cada chip tenha cobertura de salada suficiente para comer o crocante de nacho.
mousse de colada de manga
Para a base, você precisará de 1 xícara (240ml) de purê de manga fresca, 3 colheres de sopa de suco de abacaxi, 1,5 colher de chá de gelatina em pó ou ágar em pó e 3 colheres de sopa de água morna para levedar a gelatina. Em seguida, adicione 2 xícaras de água fervente.
Alternativamente, você pode usar geleia de manga ou banana pronta em vez de preparar a sua própria. Você também precisará de 1 xícara de creme de leite, meia xícara de creme de coco fresco e espesso, 4-5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e coco picado e pedaços de manga para enfeitar.
Despeje a sobremesa em copos individuais ou pratos grandes. A geleia forma uma base no fundo do prato ou copo. Deixe esfriar até ficar sólido.
Misture os pedaços de manga com 1 colher de sopa de água e o suco de meio limão até ficar homogêneo.
Em uma tigela separada, bata o creme até formar picos suaves. Misture o purê de manga e o creme de coco. Adicione o suco de abacaxi e o açúcar. Despeje esta mistura sobre a geleia já endurecida e decore com coco picado e pedaços de manga. Refrigere antes de servir.
Publicado pela primeira vez em Dawn, EOS, 5 de julho de 2026
