Mezze ou aperitivos fazem parte do modo de vida do mundo árabe. São servidos como lanche, no início da refeição ou como refeição propriamente dita.
Talvez os mezze mais conhecidos do mundo sejam os molhos de pão, o hummus bi tahina e o baba ghanouj, e o prato completo de feijão egípcio mezze.
Esses molhos tradicionais são um alimento básico na mesa meze e agora são bem conhecidos na Europa, na América e em outras partes do mundo. Isto se deve principalmente ao fato de seu maravilhoso aroma combinar bem com a maioria dos pratos de carne, principalmente kebabs. Na verdade, é o orgulho da culinária árabe.
húmus de tahina
material:
2 xícaras de grão de bico
1 xícara de molho tahina (uma pasta de nozes feita de sementes de gergelim torradas e esmagadas)
1 dente de alho (picado)
2-3 suco de limão
sal
pimenta em pó
azeite
2 colheres de sopa de salsa picada (para enfeitar)
método:
Ferva até o grão de bico ficar macio. Deixe alguns grãos para enfeitar e liquidifique o restante até formar uma pasta grossa. Transfira esta pasta para uma tigela grande e junte o alho amassado e o molho de tahina. Assim que a pasta engrossar, adicione água e continue mexendo. Após adicionar sal e suco de limão, coloque a pasta em um prato.
Polvilhe a pasta com pimenta em pó e decore com salsa picada, grão de bico inteiro e azeite. Sirva com pão pita (kubuz), naan ou pão.
Mutabal ou Padre Ghanuj
Este prato sírio-libanês também é obrigatório na mesa do mezze. É basicamente um molho semelhante ao hummus bi tahina, mas este prato usa berinjela em vez de grão de bico. Também como com pão.
material:
2 berinjelas grandes (baingan)
2 dentes de alho (picados)
Suco de 2-3 limões
2-3 colheres de sopa de molho de tahina
2 colheres de sopa de iogurte
sal
azeite
2 colheres de sopa de salsa picada (para enfeitar)
método:
Faça duas incisões em cada berinjela e asse no carvão ou no forno quente até que a casca fique preta e a polpa macia ao ser cutucada com o dedo. Descasque a casca e amasse a polpa com um garfo. Em uma tigela grande, adicione o alho, o molho de tahina, o iogurte, o limão e o sal e misture bem.
Distribua a mistura em pratos e decore com salsa picada e azeite.
Esta receita foi publicada originalmente no Dawn’s Tuesday Review em 1º de dezembro de 1992.
