Dhokli ka saalan é a minha escolha quando procuro algo leve, mas ainda assim uma refeição. Feito com farinha de trigo, cozido em molho de tomate e coberto com tarluka aromática (temperagem), este prato traz bolinhos com um toque desi. Pense em ravióli. No entanto, tem 11 graus de tempero e é mais agradável ao estômago do que macarrão.
Dokris não faz apenas parte da culinária memon. Uma versão deste prato também é preparada na comunidade Gujarati de Karachi. Além disso, bolinhos fofos ‘secos’ feitos com sooji (farinha de sêmola) e servidos como um delicioso lanche também fazem parte do repertório guzerate.
Também está no cardápio do noroeste da Índia. Daal dhokris são populares nos estados de Rajasthan e Gujarat, onde os bolinhos são cozidos com dhal (guisado de lentilha), como toor (ervilhas), masoor (lentilhas vermelhas) ou moong (ervilhas). Tradicionalmente, o daal do primeiro dia é usado para dhokris. Esta é uma maneira inteligente de reciclar as sobras. Pratos semelhantes como Varanphal e Chakolya também são encontrados em Maharashtra.
Dokri ka saaran
Dokris pode parecer intimidante, mas não se preocupe, é muito mais simples do que parece à primeira vista. Não é fã de saaran (molho)? Faça dhokris e coloque-o no seu daal favorito.
Dokri ka saaran, prato Memoni, é uma refeição leve que pode ser saboreada sozinha ou com arroz.
material
para dokuri
2 xícaras de besan kaata (farinha de grão de bico)
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de folhas de coentro
2 colheres de sopa de folhas de hortelã
3-4 pimentões verdes pequenos
1/2 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó
1/4 colher de chá de açafrão em pó
1 colher de chá de sal
Lassi (bebida de iogurte) 1 1/2 xícara
1 copo ou 250ml de água
para salah
1 cebola (em fatias finas)
1 colher de chá de sementes de cominho
1 pitada ou 1/4 colher de chá de metidana (sementes de feno-grego)
10-12 folhas de curry
1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
2 tomates (picados)
1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó
1 colher de chá de coentro em pó
1 colher de chá de sal ou seu sal preferido
1/4 colher de chá de açafrão em pó
Iogurte 250g
2 xícaras de água ou conforme necessário
óleo conforme necessário
para tarka
1 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher de chá de sementes de cominho
2-3 pimentas vermelhas inteiras
15-20 folhas de curry
método
Faça dokris. Adicione a farinha de grão de bico e os temperos em uma tigela. Adicione óleo. Dobre tudo junto. Faça lassi – adicione 3 colheres de sopa de iogurte a 1,5 xícaras de água. Bata bem. Adicione o lassi à mistura de farinha e especiarias. Mexa até ficar bem misturado para formar uma pasta. Adicione água até que a mistura fique parecida com uma massa fina de panqueca. Aqueça o óleo em uma panela. Despeje a massa e cozinhe em fogo alto até engrossar. Reduza o fogo para médio e continue mexendo até formar uma pasta grossa, 15 a 20 minutos. Unte um prato grande, plano e raso. Despeje a pasta no prato e espalhe uniformemente. Achate com as costas de uma colher. Deixe como está. Faça Saaran. Aqueça o óleo em uma panela. Frite as rodelas de cebola até dourar. Adicione sementes de cominho seguidas de methi dana e folhas de curry. Mexer. Adicione os tomates picados e todos os temperos. Adicione 2 xícaras de água e leve para ferver em fogo médio. Em uma tigela separada, misture o iogurte e 1 xícara de água. Assim que os tomates amolecerem e virarem uma pasta, adicione o iogurte. Cozinhe por mais 10-15 minutos até formar um molho. Corte a mistura de dhokli com uma faca em um padrão cruzado para dhokli em forma de diamante ou em treliça para dhokli quadrado. Adicione o dhokris ao saaran e cozinhe por mais 5-10 minutos. Faça uma tarka. Aqueça o óleo em uma frigideira. Adicione folhas de curry, pimenta vermelha inteira, sementes de mostarda e sementes de cominho. Frite levemente. Desligue o fogo e deixe repousar. Despeje o dhokri ka saaran em um prato. Coloque o taluka sobre o saaran. Por favor, aproveite o calor. Desfrute como está ou com arroz.
Foto da capa: Fayal Diwan
Publicado pela primeira vez em Dawn, EOS, 18 de janeiro de 2026
