material:
Arroz basmati de grão longo 1kg
1kg de carneiro (cortado em pedaços médios)
1/2 kg de batatas (cortadas em 4 pedaços)
3/4 kg de cebola (fatiada)
Iogurte 3/4kg
2 colheres de sopa de alho (pasta)
10-12 pimentões verdes (moídos)
2 colheres de sopa de gengibre (ralado)
1/2 maço de folhas de coentro (picadas)
2 colheres de chá de pimenta em pó
1 colher de sopa de cominho em pó
3 paus de canela
5-6 dentes
4-5 cardamomo
2 colheres de chá de Shahjeera (sementes de cominho preto)
4-5 folhas de louro
10-12 Al Bukhara (damascos secos)
1 xícara de ghee ou óleo
saboreie com sal
método:
Lave o arroz e deixe-o de molho em água por cerca de 2 horas. Aqueça o azeite, acrescente as batatas e frite. Retire e frite as cebolas em rodelas no mesmo óleo até dourar, depois escorra e amasse. Misture bem a coalhada e acrescente a cebola esmagada, a batata, o carneiro/gengibre ralado, a pimenta verde, as folhas de coentro picadas, o alu bukhara, a canela, o cravo, o cardamomo e o sal. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo. Frite o alho, o shah jeera, os coentros, o cominho em pó e o louro, regue com a mistura da coalhada e deixe marinar durante 3 horas.
Aqueça água e sal em um recipiente separado. Quando a água ferver, acrescente o arroz demolhado e o sal. Assim que o arroz começar a ferver, escorra o excesso de água. Adicione 2 colheres de sopa de arroz a um recipiente grande ou panela de pressão e espalhe uniformemente. Adicione o cordeiro marinado e o arroz restante. Polvilhe com açafrão misturado com leite morno. Tampe o recipiente, feche-o com farinha e massa de água para evitar que o vapor escape e cozinhe em fogo bem baixo por cerca de 45 minutos, ou cozinhe na pressão por 15 minutos.
Decore com cebola frita e divirta-se.
material:
1kg de carneiro
2 cebolas médias (picadas)
1 colher de sopa de pasta de gengibre
7-8 pimentas vermelhas inteiras
Algumas folhas de curry
2 colheres de sopa de sementes de coentro
1/2 colher de sopa de sementes de cominho
2 colheres de sopa de sementes de papoula
1 colher de sopa de sementes de gergelim
30-35 amêndoas
20-25 pistache
15-20 castanhas de caju
2 colheres de sopa de amendoim
2 colheres de sopa (chaná)
2 colheres de sopa de coco ralado
1 colher de sopa de garam masala em pó (pimenta da Jamaica)
2 xícaras de leite de coco grosso
1/2 xícara de suco forte de tamarindo
3/4 xícara de óleo
sal
método:
Ferva o carneiro com um pouco de gengibre e pasta de alho e sal. Mergulhe as pimentas vermelhas em água. Assim que ficar macio, triture até formar uma pasta. Todas as sementes secas, nozes e coco são torrados e moídos até formar uma pasta fina em um moedor. Misture gengibre, alho e pasta de pimenta vermelha.
Aqueça o óleo. Frite as cebolas até ficarem rosadas. Adicione a pasta masala e frite. Depois de bem frito, acrescente o caldo aos poucos. Em seguida, adicione o leite de coco e o sal e cozinhe até engrossar um pouco. Em seguida, adicione o carneiro, o garam masala em pó e a água de tamarindo e ferva até ferver. Aqueça um pouco de azeite, frite as folhas de curry, despeje por cima e tampe imediatamente.
Após 5 minutos, sirva com arroz.
material:
Carne picada 1/2kg
1 colher de sopa de pasta de gengibre
1 colher de sopa de pasta de alho
1 colher de sopa de pimenta verde e pasta de folhas de coentro
4 fatias de pão
1 xícara de pão ralado seco
6 ovos
saboreie com sal
óleo de fritura
método:
Misture a carne picada com a pasta masala e deixe agir por pelo menos 2 horas. Bata os ovos com 6 colheres de água. Mergulhe as fatias de pão em água durante 30 minutos, esprema a água e misture bem com a carne. Molde em costeletas redondas.
Cubra as costeletas com pão ralado. Mergulhe as costeletas no ovo e espalhe rapidamente o ovo sobre e ao redor da costeleta para criar algo parecido com um babado de renda e frite bem dos dois lados. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo até a pele ficar dourada.
material:
8 onças de aletria
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de Khoya
1 e 1/2 colheres de chá de açafrão
algumas amêndoas fatiadas
2 colheres de sopa de passas
1 1/2 xícaras de leite
método:
Faça xarope de açúcar misturando açúcar e 2 xícaras de água e aquecendo para dissolver. Aqueça o óleo em fogo baixo e frite a aletria até dourar. Adicione o leite e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Adicione khoya e misture bem. Em seguida, adicione a calda de açúcar e misture bem. Adicione o açafrão e cozinhe até engrossar ligeiramente.
Sirva polvilhado com passas e amêndoas fatiadas.
Esta receita apareceu originalmente no Dawn’s Tuesday Review em 6 de abril de 1992.
