A culinária árabe é essencialmente baseada em alimentos disponíveis aos nômades, como tâmaras, grãos, legumes, frutas, leite de cabra e cordeiro. A partir deles, desenvolvemos pratos que proporcionam uma alimentação balanceada.
Segundo a história, o percurso da caravana passou pela Arábia no caminho da Síria ao Iêmen, onde navios indianos traziam ervas, aromas, especiarias e arroz que até hoje fazem parte da culinária árabe.
As receitas abaixo apresentarão algumas entradas para sua mesa mezze.
Furmedames (feijão preto egípcio)
Este é um aperitivo servido em mesa mezze. É um prato tradicional egípcio transmitido desde a época dos faraós. O Hulu é vendido em pequenas lojas Hulu em bazares e em hotéis cinco estrelas em todo o mundo árabe.
O Hulu consiste principalmente em favas e pode ser comprado em latas em lojas locais. Este prato é servido com pão.
material:
1 lata de Furmedames (favas marrons)
2 dentes de alho (picados)
Suco de 2 limões
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de salsa picada
1 cebola (picada)
1 tomate (picado)
método:
Coloque as favas em um prato e adicione todos os ingredientes acima, exceto a salsa. Misture bem, polvilhe com salsa e acrescente um pouco de azeite.
Lavna (molho de cream cheese)
As pessoas costumam me perguntar: “O que os árabes comem no café da manhã?” A primeira coisa que me vem à cabeça é o labna, que se passa no pão ou simplesmente se come como molho. Tem um sabor refrescante e pode ser guardado na geladeira por vários dias. É basicamente iogurte coado.
material:
Iogurte 1/2kg
pitada de sal
azeite
método:
Pegue o iogurte e despeje em um pano de musselina e pendure ou coloque em uma peneira para escorrer. O que resta no saquinho após 5-6 horas é um iogurte levemente macio e cremoso, semelhante ao queijo. Libaneses e jordanianos costumam transformar esse queijo em pequenas bolas do tamanho de nozes. Regue com um pouco de azeite para um farto café da manhã.
Esta receita foi publicada originalmente no Dawn’s Tuesday Review em 29 de dezembro de 1992.
