Quando visitamos Tashkent, capital do Uzbequistão, percebemos muito rapidamente que este país não é apenas um tesouro de história e diversidade.
Localizado ao longo da Rota da Seda, uma grande rota comercial entre a China e a Europa, o Uzbequistão abriga inúmeros monumentos de importância histórica e arquitetônica, do Museu Amir Timur e do complexo Kastoimum para as mesquitas menores e o Barak Khan Madrasa. Além de Tashkent, as cidades históricas de Samarkand, Bukhara e Kiba estão cheias de tesouros semelhantes.
Como muçulmano, um dos grandes confortos de estar na maioria dos países muçulmanos é a garantia de que tudo o que você come é halal. Eu já havia listado quatro pratos imperdíveis: Somsa, Pilaf, Khanum, Shashlik e Kazy, mas o vídeo promocional no vôo me ajustou ainda mais em direção à minha aventura culinária.
Pão de Kagata
Na minha primeira manhã em Tashkent, vou para Chagatai, um antigo bairro conhecido por sua fabricação de pão, cercado por um complexo histórico de mesquita e imã Hazrati. O motorista do táxi disse: “Você não pode se perder aqui. Não se preocupe, ele estava certo.
Foto: Embaixada de Uzbek
O ar era rico no aroma de pão recém-assado, conhecido topicamente como não-lépela. Todo canto parecia hospedar uma pequena padaria, e seus fornos de barro faziam pão de todas as formas e tamanhos. Para minha surpresa, alguns vendedores usaram transportadoras de bebês cobertas de tecido branco bordado como um sólido Pancart.
“Existem dois tipos de não-OBI (simples) e patial (sementes com sementes de gergelim)”, explicou um local amigável para a fila de padaria. “Nas famílias Uzbequistani, o pão não é apenas a comida. Também precisa ficar bonita.”
Foi um prazer assistir ao processo de cozimento. A mistura de massa, leite, fermento, manteiga derretida, sal e açúcar é amassada, forma redonda plana e habilmente decorada. Os selos de madeira (Chekic) criam padrões complexos, as sementes de gergelim às vezes são polvilhadas por cima e o pão é assado em um tandoor ardente. O padeiro, inclinando -se no meio do interior, pressiona a massa contra a parede de argila quente antes de colecioná -la com uma ferramenta de metal.
O pão fresco do forno é tudo de uma vez – quente, macio, mastigável, perfeitamente texturizado, muito mais suave que o pão francês. Tradicionalmente comido com Kiamaku (imersão de leite), mel, figos ou frutas, combinei os pêssegos e pêssegos de um carrinho de frutas próximas.
Bazaar de Chorsu
Foto: Embaixada de Uzbek
Sua viagem a Tashkent não será concluída sem uma visita ao Chorsu Bazaar. Sob a cúpula azul gigante, os vendedores de carne ocupam o primeiro andar, os vendedores de frutas secos ocupam os andares superiores e as ruas vizinhas são atormentadas por cerâmica, cerâmica, jóias, frutas e legumes. No interior, o açougueiro organiza entalhes em uma barraca de comida circular semelhante ao labirinto. Todas as partes do animal são vendidas de costeletas e línguas ao cérebro e intestinos.
Foto: Embaixada de Uzbek
Comprar frutas secas aqui é um formulário de arte. No momento em que você faz uma pausa, o fornecedor o convida para sair debaixo do balcão com amêndoas, passas e pistache. Os preços começam alto, mas apenas uma fração do preço.
Uzbek seco frutas é uma exceção. As amêndoas racham como creme brulee, cada concha revelando duas nozes. Os pistaches são maiores e mais salgados que seus colegas paquistaneses. É um erro deixar cada um sem pelo menos 4-5 quilos.
Mercado Shashlik
Uma curta caminhada de Chorsu é o mercado Shashlik. O beco é cheiro de carne e fumaça. A famosa lingüiça de carne de cavalo, Kazi, também me seduziu, mas eu experimentei espetos de cordeiro, kebabs de carne e peixe frito. O churrasco parecia semelhante a um kebab afganin, mas não suculento. No entanto, o peixe era carnudo e saboroso.
A verdadeira estrela aqui era Khanum, um bolinho cozido no vapor de batatas e cebolas embrulhadas em massa macia vendida por apoiadores e vendedores de culto. Servido com cebola fresca, endro e pimenta verde, era gentil em si, mas com um pouco de calor e acidez, ele se transformou em uma mordida perfeita.
O ano de Somsa.
No Bobui, um café tradicional no Tashkent Mall, finalmente tentamos Somsa, uma massa de flocos cheia de cordeiro e carne picados. Minha carne de carne, dourada e refrescante, e trouxe uma explosão de sabores, incluindo cominho, pimenta preta, pimenta vermelha e temperos perfeitamente equilibrados.
Com peles grossas e de várias camadas e recheio saboroso, foi uma delícia crocante e amanteigada, longe da “samosa” do sul da Ásia que inspirou séculos atrás.
Final Pilaf de Besh Qozon
Eu salvei meu último dia para Besh Qozon, o lendário restaurante pilaf que retrata multidões de manhã à meia -noite. Aqui, um caldeirão gigante (parte do tamanho de uma banheira) ferve o fogo de madeira. Esse processo é fascinante. O óleo de girassol, a carne e as cenouras estão em camadas com cebola, feijão de bico, bagas, açafrão e arroz, cozido no vapor sob uma placa de metal.
Pedimos o pilaf picante com cordeiro, carne e kaji, servidos com ovos de codorna e dolma. O arroz dourado brilhava em sucos de carne, as cenouras eram macias e doces, cada uma que trouxe sua própria personalidade, de cordeiro suculento a salsichas salgadas de cavalo. A colher era uma rica medley de sabores e aromas.
Meus quatro dias no Uzbequistão terminaram aqui e, com a mordida final de Pilaf, finalmente consegui declarar que minha missão havia sido cumprida.
A fotografia usada na imagem da capa é a embaixada do Uzbequistão, Paquistão
