Está longe das ruas estreitas e animadas da colônia de Hyderabad de Karachi. O centro da cultura, onde Hyderabaddis visita a compra de achar (picles), tem gosto de cozinha tradicional de fornecedores icônicos como o canto de culinária abmiano, os novos restaurantes de Lahore têm o restaurante perfeito para a cidade histórica.
Cercado pela Fase 1 do DHA, Gadrung é um projeto de paixão do artista em miniatura Shireen Bano Rizvi, transformando seu amor pelo legado de Hyderabadi em uma experiência de jantar imersiva. Desenhando uma receita de herança de seu didianmi, Rizvi faz pratos temperados com Salson Kanzaru (óleo de mostarda) e rico dejigi, cozinhados lentamente em uma panela de cobre e servidos em uma panela de barro para celebrar suas raízes culturais.
Shireen Bano Rizvi
“Eu realmente acredito em promover nossa cultura e lembrar a herança esquecida”, disse Lizvi à imagem. Até as placas de Gadrung são louças de barro e a saída é dada aos vasos de barro.
O próprio restaurante reflete a estética profunda e pessoal de Rizvi. Ficando em grande estilo, como uma extensão de sua própria sala de jantar, há cadeiras de madeira que se parecem muito parecidas com as cadeiras e mesas de sua casa, além de paredes decoradas com suas obras de arte em miniatura e pinturas com curadoria. Um toque particularmente íntimo é a tabela de mosaico com um motivo de saxofone. Acordo para meu marido, um saxofonista.
Os pratos dos restaurantes Rizvi apresentam os aromas familiares de especiarias e temperos típicos de Hyderabadi, como folhas de curry, tamarindo e pasta de mamão, mas reflete sua herança familiar distinta e emana suavemente das receitas tradicionais que a maioria dos Hyderabadi estabeleceu no Pakistan, incluindo minha família de Karacci.
O proprietário diz que nem todos os pratos refletem as raízes de seus Hyderabadi, pois alguns pratos gostam de fazê -los, incluindo pão de banana, La Aldo Shara (Frango Poto Hali Pataca), Kabab Bread e Garca Paratha. “Eu não queria me limitar. Eu realmente queria fornecer comida que eu gosto e aprecio”, explicou Lizvi.
Pappar com Baingan Ka Bhurta e Aam Panna
Primeiro de tudo, Gadrung serve Baingan Ka Bhurta (mash de berinjela assada). Ao preço do Rs450, este prato foi reimaginado como um mergulho emparelhado com um pai crocante e é perfeito para mordiscar enquanto espera pelo prato principal. A base de iogurte é atraente para aqueles que desfrutam de uma partida cremosa e saborosa.
Aam Panna, uma bebida feita de manga crua, também foi servida. A mistura refrescante era exatamente o que você queria. Era a sede perfeita para o que quente (e úmido) Laholi Summer Nights. Muitos Hyderabadis chamam essa bebida AAB Shola e serve uma explosão doce, picante, azeda e divertida em 1 gole. No entanto, é uma bebida sazonal. Preço: Rs300.
Placa grande de Hyderabadi
O evento principal para o prato principal foi definitivamente uma variedade de Hyderabadi. O prato servido em aço inoxidável Taari incluía pratos clássicos como Dum Ka Qeema, Bhagaray Tamatar, Khatti Daal, Khattay Aloo e Rice. Qeema foi Smoky e Khatti Daal estava totalmente picante, mas o destaque era o Bhagaray Tamatar. A um preço de Rs 2.700, o prato pode ser facilmente compartilhado por 2-3 pessoas.
Ele também pegou parathas de trigo integral quente cozido em Digigi, tornando -o um complemento perfeito para apreciá -lo na Qeema.
Hyderabadique Olmaplao
O Hyderabadique Quarma Plao era muito saboroso e delicioso. O arroz, feito com frango suculento e temperado com uma mistura perfumada de especiarias, estava perfeitamente cozida. O prato está emparelhado com raita.
Inclua Pullao de frango no menu, em vez do icônico Kachay Gosht Ki Biryani – a receita inclui carne crua com arroz aromático marinado com arroz aromático e especiarias aromáticas em uma panela selada. No entanto, Rizvi explicou que isso era intencional. “Eu cozinho e sirvo apenas os feitos pela família”, diz ela, acrescentando que sua família fez Plao, e o sabor e as receitas são mais familiares para ela. Metade é de Rs1.600 e o preço total é de Rs 3.000, com duas pessoas bem por metade do preço.
Bhagaray Baingan e Mirchi Ka Salan
O cardápio de Gadrung também inclui dois amados acompanhamentos de Hyderabadi: Bhagaray Baingan e Mirchi Ka Salan. Tradicionalmente, o Mirchika Saran da minha família é preparado como um prato para complementar o Hyderabadi Biryani. Mas aqui, emparelhado com carneiro macio, pegamos o palco central e a transformamos em uma experiência independente. Custou 2.300 Rs por meia refeição e 4.500 Rs para uma porção completa.
Por outro lado, Bagalei Binegan era tudo o que eu esperava: aromático, reconfortante, totalmente satisfatório. Custou Rs 1.150 por meia refeição e Rs 2.300 para uma porção completa.
Laal Doshara (Frango Potohari Pataka)
Lizvi disse que nem todos os pratos no menu têm raízes de Hyderabadi e um desses pratos principais é o frango Pataca. Suas versões da cozinha da região de Pothar eram frequentemente servidas em Natiagali. Ela serve com uma parte generosa de óleo de pimenta e é absolutamente viciante. Ela também vende o petróleo de pimenta individualmente para aqueles que procuram delicioso petróleo de pimenta caseira em Lahore.
Ela argumentou que a decisão de incluir este prato era apenas para atender às massas que estavam menos familiarizadas com os sabores de Hyderabadi, acrescentando que esse era um dos seus pratos de corrida. O preço é de Rs990 para o trimestre, metade é de 11.800 Rs e a parte completa é de 3.400 Rs.
Rolo de picanda de carne assada
Esta divertida reviravolta do paratalol clássico foi feita trocando recheios regulares por pasanda de carne bovina e funcionou bem. A carne macia e saborosa acrescenta riqueza a cada mordida. O prato vem com fatias de batata crocante e chutneys picantes para se equilibrar. À primeira vista, os tamanhos de servir podem parecer modestos, mas os rolos estão surpreendentemente enchendo e oferecem uma refeição equilibrada e satisfatória. É vendido no RS900.
Kiraam Ki Kheer
Feito com Kiraam (farinha de rosca), o Kheer de Rizvi é outra adição divertida ao menu, especialmente para aqueles com dentes doces. O preço do RS400 é suficiente para duas pessoas.
No final de nossa refeição, fomos servidos chá verde caseiro. É uma surpresa bem -vinda, pois a maioria dos restaurantes vende chá verde embalado. O menu de bebidas inclui muitas bebidas sazonais interessantes, incluindo pêssegos frescos e chá gelado de pêssego feito com Kashimirichai.
Falando sobre sua jornada, Lizvi compartilhou que começou em abril passado, mas como um pop-up. Depois de receber feedback positivo, ela reuniu a coragem de abrir espaço físico para um empreendimento alimentar. Ela disse que nomeou o restaurante “Gadorung”. Porque é um termo usado em pinturas em miniatura que levam à opeidade. Isso ressoa com ela, tanto em seu trabalho quanto em sua comida.
Gadorung está aberto das 17:00 às 12h.
